Budino con stevia, senza glutine

Era davvero moltissimo tempo che non pubblicavo nulla, ma sono alle prese con un nuovo progetto che mi ha assorbito completamente.

Purtroppo questi giorni così tristi hanno costretto tutti noi italiani ad un riposo forzato che mai avremmo immaginato e che speriamo ci porti al più presto a superare questo dolorosissimo momento.
Lo stop mi ha permesso di riprendere in mano questo spazio che da troppo tempo avevo lasciato abbandonato.
Molti mi hanno chiesto ricette senza glutine, zuccheri e latticini durante questa mia pausa.
Come sapete le ho mandate in privato a chiunque me le abbia chieste, perché so quanto siano necessarie per chi segue determinati regimi alimentari.
Con un po’ di pazienza le metterò pian pianino anche qui sul blog.
Iniziamo con questa crema…senza glutine, senza zucchero e senza latte, perfetta non solo come budino, ma anche per farcire torte, crostate e bignè.

Budino con stevia senza glutine
(dosi per circa 4 bicchieri)

Ingredienti
2 uova
500 g di latte di riso o mandorle senza zuccheri
40 g di fecola
20 g di farina di riso
30 g di stevia
la buccia grattugiata di 1 limone bio
i semi di 1 bacca di vaniglia (o 2 cucchiaini di aroma naturale)

Procedimento con il Cukò o il Bimby
Sciogliere la fecola in un bicchierino di latte tiepido preso dal totale.
Versare, latte, fecola, farina stevia e aromi nel bicchiere
pala mescolatrice o lama
90 gradi
11 minuti
velocità 4

– Altrimenti, se non avete il robot, usate il procedimento tradizionale della crema nel pentolino.

Potete usare la crema per farcire oppure per servire al bicchiere.

Al bicchiere:
Versate in 4 coppette o bicchieri di vetro, coprite con la pellicola lasciando una piccola apertura, poi quando la crema si sarà raffreddata, chiudete bene e ponete in frigorifero per almeno 6 ore.