Pasta alla carbonara

La pasta alla carbonara è un piatto tipico della cucina Laziale, molto semplice all’apparenza, ma con delle regole ben precise per ottenere un risultato eccezionale.
Le varianti sono infinite, ma la vera pasta alla carbonara prevede l’utilizzo di uova, guanciale, pecorino, sale e pepe.

Ingredienti
(dosi per 4 persone)

400 g di pasta (spaghetti)
4 uova
100 g di pecorino
160 g di guanciale
sale
pepe

Procedimento

  1. Mettete a bollire abbondante acqua salata.
  2. Grattugiate il pecorino.
  3. Preparate in una ciotola 3 tuorli e 1 uovo, quindi sbatteteli leggermente.
  4. Unite il pecorino grattugiato ai tuorli e il pepe. Mescolate.
  5. Mettete il guanciale a cubetti in una padella e fate cuocere fino ma che il guanciale risulterà ben cotto e croccante.
  6. Create una salsa aggiungendo un mestolo di acqua di cottura della pasta. La consistenza deve risultare un po’ liquida visto che poi il composto tenderà ad addensarsi.
  7. A cottura ultimata scolate la pasta e rimettetela nella pentola aggiungendo il composto di uova e unendo il guanciale croccante. Mescolate bene.
  8. Servite ben calda.

Buon fine settimana!

Simona Stentella

Sono uno storico dell’arte, ma lavoro all’accettazione dell’ospedale di Acquapendente, un paese sul confine tra Lazio, Umbria e Toscana. Amo la tranquillità, le cose semplici e amo seguire le mie passioni, che sono la cucina, la fotografia, l’arte.

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