Intolleranze

Colazioni, merende, impasti base, dolci, snack dolci e salati
privi di uova, di lieviti chimici e burro.
Quando ho scoperto di avere delle intolleranze da curare le difficoltà principali le ho trovate nella scelta degli snack e delle colazioni in quanto quasi tutti i prodotti in vendita erano o con le uova o con i lieviti chimici, così ho pensato potesse essere utile raccogliere le ricette, prive di questi ingredienti,  in un indice unico per trovarle più facilmente.
Io sono stata seguita in modo eccellente dal Dott. Daniele Pietrucci, un biologo nutrizionista, specialista nel settore delle intolleranze e della sana alimentazione, vi consiglio di andare a dare un’occhiata nel suo sito e nella sua pagina FB perchè è davvero molto preparato, oltre che una persona squisita.

Ricette PANDAS
(Senza glutine, zucchero e latte)

Ricette dolci

Burro di mele
Ciambella senza glutine, senza zucchero, senza latte e senza burro
Ciambella con stevia alle mele e mandorle
Dolce con carruba e burro di mele
Pumpkin pie senza glutine con stevia
Biscotti all’anice di Halloween
Crema/Budino al limone con stevia, senza glutine e senza latte
Torta con stevia e carrubba senza glutine

Ricette salate

Besciamella senza glutine e burro, con latte di riso
Cannelloni di crespelle senza glutine e senza latticini
Pizza senza glutine con impasto in mdp

Senza uova

Ricette dolci

Biscotti al cioccolato
Barrette ai cereali
Ciambelline integrali all’anice
Lumachine alla cannella
Brioches all’acqua
Torta di pane vecchio
Salame della crisi
Dolce al miele millefiori
Pan-brioche alle gocce di cioccolato
Mattonella integrale miele e marmellata
Panna cotta
Fette biscottate integrali
Ciambella integrale arancia e limoncello
Torta integrale alla marmellata di nespole e limone
Torta di carote, mandorle e arancia
Biscotti della Chicca…e dell’Artusi!

Ricette salate

Piadine all’olio e.v.o
Pasta integrale senza uova
Pane alla salvia sulla griglia (senza lievito)

Senza lieviti chimici

Ricette dolci

Biscotti integrali al cioccolato
Barrette ai cereali
Lumachine alla cannella
Brioches all’acqua
Torta di pane vecchio
Pan-brioche alle gocce di cioccolato
Fette biscottate integrali
Maccheroni con le noci

Ricette salate

Piadine all’olio e.v.o.
Pane alla salvia sulla griglia (senza lievito)

Senza burro

Ricette dolci

Biscotti integrali al cioccolato
Ciambelline integrali all’anice
Lumachine alla cannella
Ciambella cotta in pentola Versilia
Torta integrale marmorizzata al cacao
Torta di carote
Torta di frutta
Salame della crisi
Torta allo yogurt
Ciambella integrale coi pinoli
Muffins integrali
Torta integrale yogurt e cacao
Torta di yogurt cocco e cioccolato
Torta di ricotta
Crostata di ricotta, alchermés e gocce di cioccolata
Mini donuts cotte in piastra
Panna cotta
Fette biscottate integrali
Maccheroni con le noci
Ciambella all’arancia e limoncello
Torta integrale con marmellata di nespole e limoni
Torta di mirtilli rossi e lamponi
Torta Ida all’arancia
Torta di carote, mandorle e arancia (da Marco Bianchi)

Ricette salate

Piadine all’olio e.v.o.
Pane alla salvia cotto sulla griglia (senza lievito)
Besciamella senza glutine e burro con latte di riso
Cannelloni di crespelle senza glutine e senza latticini

3 Comments

  1. Sonia
    30 Marzo 2020 / 18:51

    Ciao, che felicità scoprire il tuo blog. Ieri ho fatto la ciambella senza glutine con il burro di mele. Era cresciuta bene m poi quando l’ho tirata fuori dal forno si è completamente afflosciata.. il sapore era buono però la consistenza interna era troppo morbida, come se fosse cruda. Vorrei provare a rifarla.. secondo te cosa ho sbagliato. Ho seguito tutta la procedura.. il dubbio è sul forno.. ho messo la ciambella nel forno e poi l’ho acceso. Dovevo prima scaldarlo?
    Grazie mille
    A presto Sonia

    • 31 Marzo 2020 / 8:23

      Ciao Sonia! Mi dispiace che ti si sia abbassato il dolce. Intanto ti dico subito che di solito i dolci vanno messi in forno a temperatura già raggiunta. Sono pochi i dolci che puoi mettere a forno freddo ( tipo la torta Nua che ha come caratteristica proprio il fatto che il suo afflosciamento della superficie ingloba la crema che decidiamo di metterci), quindi è altamente probabile che il forno freddo abbia contribuito. Poi non dovresti aprire mai il forno prima della mezz’ora, pena sicuro afflosciamento del dolce 🙂
      Detto questo c’è anche da dire che questo tipo di dolci in cui il burro di mele ( che è una sorta di confettura) è il dolcificante al posto delle classiche polveri rende l’impasto comunque umido, più compatto e più pastoso. Ha una consistenza inevitabilmente diversa rispetto ai dolci classici e per chi si approccia a questo tipo di cucina è necessario sottolineare che bisogna un po’ allontanarsi dall’idea dei prodotti più raffinati e dal tipo di risultato che otterremmo con burro, farina 00 e zucchero. Se tu guardi la foto che ho fatto al dolce vedrai come dovrebbe venire. Le mie foto sono sempre quelle vere del dolce appena fatto, quindi in teoria il risultato dovrebbe essere quello. Penso comunque che questi sapori e queste consistenze una volta abbracciate difficilmente fanno tornare indietro ai vecchi dolci, perché il vantaggio di ridurre lo zucchero e le farine raffinate in favore di cose più naturali e sane è troppo alto. Spero quindi che proverai anche le altre ricette e mi farai sapere il risultato. Se hai bisogno di qualsiasi cosa puoi contattarmi anche sulla pagina FB o dal mio profilo FB attraverso messenger, da messenger posso risponderti anche in modo immediato per qualsiasi dubbio durante la realizzazione. Su instagram ( mi trovi come Simona Stentella) trovi spesso anche le foto del passo passo così puoi vedere anche come dovrebbe risultare l’impasto prima di infornare. Un grande abbraccio e buona giornata!

      • Sonia
        31 Marzo 2020 / 21:00

        Grazie mille, stasera lo rifaccio. Mio figlio, che segue un’alimentazione particolare l’ha mangiato tutto nonostante la consistenza.
        Grazie
        Sonia

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