Era da Marzo…esattamente dal giorno in cui ho fatto il corso per “Pane e pizza” alla Boscolo Etoile Academy, che desideravo provare la ricetta che è presente nelle dispense che ci sono state date in quell’occasione.
Purtroppo il tempo è tiranno e sono stata costretta a rimandare a lungo…
alla fine però l’attesa è stata ricompensata!
La prima volta ho provato con una miscela di farina 0 e farina integrale e, grazie all’aiuto e ai consigli di alcune amiche speciali, tra le quali in particolare ringrazio Sara Drilli che, dolcissima, ha pazientato rispondendo in tempo reale alle mie domande insistenti, il risultato è stato stupefacente!
Oggi vi suggerisco la ricetta che ho usato la seconda volta che l’ho fatta…La ricetta base l’ho presa dalle dispense della Boscolo, il procedimento e le dosi leggermente adattate per ridurre al minimo l’uso del lievito di birra.
Pizza a 48h di lievitazione
(dosi per 8-10 persone)
Ingredienti
Per la biga
500 gr di farina
225 gr di acqua
3 gr di lievito di birra secco (ca 1/2 bustina)
Per l’impasto
2 Kg di farina
3 gr di lievito di birra secco (ca 1/2 bustina)
50 gr di sale
10 gr di malto
80 ml di olio ev.o
ca 1500 gr di acqua
Procedimento
Per la biga
Mescolare farina, acqua e il lievito sciolto in una piccola parte dell’acqua con 5 gr di malto d’orzo (1 cucchiaino) e mescolare per alcuni minuti.
Mettere a riposare nel forno spento con la luce accesa per circa 8 ore.
Per l’impasto
Versare la farina nell’impastatrice.
Mettere a sciogliere i restanti 3 gr di lievito in un bicchiere con un po’ di acqua tiepida e 5 gr di malto d’orzo.
Unire l’acqua, la biga e il bicchiere con il lievito e mescolare.
Unire alla fine il sale e l’olio a filo.
Mettere l’impasto in un recipiente molto capiente, coprire e sigillare con la pellicola trasparente e riporre in frigo per circa 40 ore.
Note:
- Le dosi dell’acqua e della farina sono indicative, visto che l’impasto è soggetto a variazioni dipendenti dal tipo di impastatrice, dal tipo di farina, dal grado di umidità dell’ambiente. Regolatevi tenendo conto che l’impasto ( sia della biga che quello finale) deve risultare molto morbido e un po’ appiccicoso.
- Se avete difficoltà nel manipolarlo ungetevi leggermente le mani con olio extravergine di oliva.
Dopo averlo messo nella ciotola accarezzate la superficie del panetto con un po’ di olio e coprite con una pellicola (oppure spennellate di olio la pellicola stessa dalla parte che entrerà in contatto con il panetto lievitato). In questo modo l’impasto non si seccherà e non si attaccherà alla pellicola una volta raggiunto il bordo della ciotola.
Bucate la pellicola con uno stecchino o la punta di un coltello per lasciar passare l’aria.
Tempi di preparazione:
Ho preparato la biga il venerdì verso le 12.00 e l’ho lasciata lievitare fino alla sera.
Poi ho preparato l’impasto (verso le 19.00) e l’ho messo in frigo la notte del Venerdì, tutto il Sabato e l’ho tirata fuori dal frigo la Domenica mattina presto (verso le 6.00).
L’ho lasciata in cucina a temperatura ambiente fino alle 10.00 e a questo punto ho tolto la pellicola, ho spianato la pizza nelle teglie ricoperte da una spolverata di farina e semola.
Ho condito la pizza e intorno alle 12.30 l’ho infornata con funzione ventilata a temperatura massima fino a cottura.
La mozzarella l’ho messa a metà cottura.
Sono uno storico dell’arte, ma lavoro all’accettazione dell’ospedale di Acquapendente, un paese sul confine tra Lazio, Umbria e Toscana. Amo la tranquillità, le cose semplici e amo seguire le mie passioni, che sono la cucina, la fotografia, l’arte.
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l'aspetto mi piace molto … com'era??? secondo me fatastica ….ho provato anch'io con una farina di semola … ma per la prima volta non mi è venuta come volevo …. la curiosità di provare la tua ricetta … è tanta … sarà la prossima …. un bacione cara e buon fine settimana
Buonissima Giusiiiiii!!!! E' da provare! Io la farina di semola l'ho usata solo per spolverare le teglie….mi hai incuriosito…una bella novità da provare!
baciotti cara Giusi!
davvero molto invitante questa pizza, sono curiosa di provare una lievitazione così lunga!
La pizza viene leggerissima, parola di una mia amicha che dopo la pizza sta sempre male e che invece mi ha chiamato il giorno dopo dicendomi che non aveva avuto il minimo disturbo!
Simoooooo <3 Tesoro come stai? Sono sempre più latitante 🙁 ma finalmente eccomi qui! Che bello, hai fatto la pizza del Boscolo, ti è venuta perfetta e posso immaginare la bontà! Bravissima <3 Un abbraccio forte forte e complimenti, buona serata 🙂 :**
Siamo in due a latitare cara, non preoccuparti! 🙂
Era venuta perfetta Vale, ma il sapore di quella che abbiamo mangiato tutte insieme non è riproducibile se non ci riuniamo di nuovo a mangiarla!!!!
foto invitanti..mi fermerei un attimo a mangiarne un pezzo!brava simona:)ti mando un bacione simona:)
Bacissimi Simoooo
La mia lievitazione maggiore è stata di 12 ore, appena ho tempo provo la tua ricetta 🙂
Un bacio e buon fine settimana.
Grazie Dani!!!! Buona fine settimana!
L'ho sempre detto che le cose si fanno lentamente! Presto e bene non vanno insieme e la tua pizza è la dimostrazione!!
Grazie Guendalina…come stai? tutto bene?
Tanta l'attesa ma il risultato mi sembra ottimo.. e posso solo immaginare il sapore..grazie per la ricetta Simona e buon fine settimana!! 🙂 Dani
Ciao Dani un abbraccio
Bravisssaasssima Simo!!:*****
Grazie Saretta!!!!
Accidenti Simo!! Questa si che è pizza!! Vaglielo a dire al mio metodo con il quale proprio non riesco a fare pizze decenti! Allora ci siamo! proverò il tuo, forse è la volta buona!!! Bacioni!!
Non ci credo che non ti vengono bene! Fammela assaggiare poi ti dico! 🙂
La provo!!! Sei bravissima, tesoro!!!
<3 <3 <3
Mi piacciono le lievitazioni lunghe. Mi piace la tua pizza e anche le foto, soprattutto quella col boccale di birra 🙂
Un abbraccio gigante , adorabile amichetta.
Pizza e birra forever!
adoro la pizza e questa ricetta è da provare
buona settimana
Ciao Gabe!!!!
Complimenti per la pazienza…sembra davvero strepitosa!!!!
Grazie Valentina!!!
Amo i lievitati e ancora di più se hanno tante ore di lievitazione… sappi che questa deliziosa ricetta te la copio…
Un bacione donna meravigliosa!
Michela <3
se la provi fammi sapere!
Baci baci
Simo ma che meraviglia…avrei proprio voglia di pizza…,non è che mi inviteresti da te? Favolosa!
Grazie Ale….quando vuoi noi vi aspettiamo!
Deve esser stata buonissima!! Prima o poi la provo anch'io una lievitazione così lunga, anzi provo proprio la tua ricetta 🙂
Grazie An…sei sempre dolcissima!
Aspetavo questo post ….mi hai fatto saire ancor più la voglia di cimentarmici!!!! Complimenti Simona, il tuo risultato è super
un grande bacione
Clara…mi scendeva pure la lacrimuccia mentre la facevo…ma quanto bene siamo state?????
Questo fine settimana non saremo a casa ma il prossimo la provo, come mi ispira!!! Adoro i lievitati quante soddisfazioni!!!! Ciao ciao!
Chiara non ti pentirai, l'attesa tra l'altro è comoda…perchè prepari in 2 tempi!
Ah…l'Etoile…da quanto che non faccio un corso ! Immagino quanto ti sia piaciuto. E vedo quanto hai imparato !! Superlativa questa pizza, Simona !
E' stato bellissimo…vuoi perchè ero con un numeroso gruppo di care amiche, vuoi perchè il posto è incantevole, ma l'esperienza è stata davvero superlativa!!!!
Ciao la lievitazione lunga e con l'ausilia della biga crea degli acidi che rendono l'impasto molto piu' digeribile…e fragrante.
se ne puo' mangiare a josa senza avere il senso di pesantezza…
che tipo di farina hai usato ? immagino una miscela con manitoba per lievitazioni lunghe…e perche' usi anche il malto?ciao e grzie
Ciao Lino…hai ragione la pizza a lunga lievitazione è davvero molto digeribile. Per la farina io ho ussto una semplice fatina 0 biologica. So che sarebbe preferibile la miscela che tu suggerisci, ma in genere uso questa farina per quasi tutti i miei impasti proprio perché biologica. Per quanto riguarda il malto lo uso perché favorisce la fermentazione e permette di sviluppare una bella alveolatura favorendo la leggerezza finale. In particolare è indicatissimo proprio per le lunghe fermentazioni e quan d o si usa la biga. È un piacere parlare con persone competenti come te. Spero davvero che tu mi torni a trovare. Un abbraccio e buona serata.
io questa pizza al Boscolo l'ho assaggiata…e che buon che era!!!
le pizze a lunga lievitazione sono veramente ottime… c'è solo il problema della pianificazione!!!
ma un pezzo di pizza non è mai in più!
ciao!